Coulant de Chocolate: Receta Paso a Paso Especial San Valentín
El Coulant de Chocolate perfecto: El secreto para que siempre salga líquido (Especial San Valentín)
¿Hay algo más decepcionante que cortar un Coulant de Chocolate y que parezca un bizcocho seco? A todos nos ha pasado. Pero hoy, en el blog, vamos a terminar con ese miedo. Febrero es el mes del chocolate y, si buscas el postre definitivo para sorprender (o darte un capricho), este Volcán de Chocolate es tu receta.
He probado decenas de versiones y después de muchos errores, he dado con el truco maestro que utilizan en los restaurantes. ¡Sigue leyendo porque te lo cuento todo!
Lo que necesitas (y mis recomendaciones)
Para que esta receta no falle, la precisión es clave. Aquí te dejo lo que yo uso para que el resultado sea de 10:
Chocolate de calidad: Mínimo 70% cacao.
Moldes de silicona: Son la clave para que no se pegue. Yo utilizo [estos moldes individuales que compré en Amazon], porque desmoldan solos y aguantan el calor perfecto.
Báscula digital: En repostería, "un poco de harina" no sirve. Si te pasas, no fluye. Si tienes dudas, [esta báscula de cocina] es la que mejor me funciona por calidad-precio.
Ingredientes para 4 personas
110g de chocolate negro (70%)
80g de mantequilla sin sal
2 huevos L
40g de azúcar (puedes usar panela si prefieres)
30g de harina de repostería
Una pizca de sal (para realzar el chocolate)
💡 El Truco Maestro: El "Corazón Congelado"
Aquí es donde la mayoría falla. El truco para que el centro esté líquido no es solo el tiempo de horno, sino la temperatura del centro.
Mi consejo Pro: Prepara una mezcla de chocolate y nata (ganache) a partes iguales, haz bolitas pequeñas y mételas en el congelador 2 horas antes. Cuando rellenes el molde con la masa del coulant, hunde una bolita congelada en el centro. ¡Te garantizo que el volcán entrará en erupción sí o sí!
Paso a paso: No te saltes nada
Fundir: Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas (en tandas de 20 segundos para que no se queme).
Batir: En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Esto le dará esa capa crujiente por fuera.
Mezclar: Une el chocolate fundido con los huevos con movimientos suaves.
Tamizar: Añade la harina y la pizca de sal pasando por un colador. Mezcla solo lo justo para que no queden grumos.
Hornear: Con el horno precalentado a 200°C, hornea durante exactamente 9-11 minutos.
OJO: Cada horno es un mundo. Si es la primera vez, haz una prueba con uno solo para ajustar el tiempo exacto del tuyo.
¿Con qué acompañarlo? (Recetas recomendadas)
Si quieres montar un postre de restaurante de 5 estrellas, no dejes el coulant solo. Como sabéis, en el blog tenemos muchísimas opciones dulces. Yo os recomiendo:
Este coulant es perfecto rociado con mi [Salsa Casera de Frutos Rojos] para darle un toque ácido y un color vibrante.
Acompañarlo con mi [Helado cremoso de cacao y aguacate] (el contraste frío-calor es de otro planeta).
Si prefieres algo más clásico, pásate por mi receta de [ Tarta de queso sin horno (versión fresca y ligera)] que publicamos el año pasado.
💬 ¡Ahora te toca a ti!
Este es el postre estrella de mi casa y quiero que sea el tuyo también. Pero tengo una duda... ¿Eres de los que lo acompaña con helado o prefieres tomarlo solo con un poco de azúcar glass?
Déjame tu comentario abajo. Voy a estar respondiendo todas las dudas sobre el horneado durante toda la semana para que este San Valentín triunfes seguro. ¡Os leo!
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