Mazamorra Morada Peruana: receta tradicional y saludable

 

🍇 Mazamorra Morada: tradición precolombina en cada cucharada

🌎 Introducción e historia

La Mazamorra Morada es un postre emblemático de Perú, especialmente popular durante el Día de Todos los Santos. Su nombre viene del quechua “masmu” (papilla) y su color morado del maíz morado, un ingrediente ancestral cultivado por los pueblos precolombinos.

Los incas ya utilizaban el maíz morado en bebidas y postres. La mazamorra moderna mezcla esta tradición con frutas secas, especias y azúcar, mostrando la fusión de culturas indígenas y coloniales. Es un postre que no solo alimenta, sino que cuenta historia en cada cucharada.

Curiosidad: el maíz morado es rico en antocianinas, los pigmentos naturales responsables del color intenso y de poderosos beneficios antioxidantes. Por eso la mazamorra no solo es bonita, también es saludable.

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🍴 Ingredientes

Versión tradicional:

• 1 taza de maíz morado en polvo o jugo concentrado

  

• 1 litro de agua

• 1 taza de azúcar

• 1 rama de canela

• 3 clavos de olor

• 1 trozo de cáscara de limón

• 1 taza de frutas secas (pasas, membrillo, guinda)

• 2 cucharadas de harina de maíz o chuño para espesar

Versión saludable:

• 1 taza de jugo de maíz morado natural

• 1 litro de agua

• ½ taza de panela o eritritol

• Canela y clavo al gusto

• Cáscara de limón ecológica

• 1 cucharada de maicena o harina integral para espesar

• Frutas secas sin azúcar

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👩‍🍳 Paso a paso

1. Infusiona el maíz morado:

   • Hierve el agua con el maíz morado, canela, clavos y cáscara de limón por 10–15 minutos para extraer el color y aroma.

2. Cuela y endulza:

   • Retira los sólidos, añade el azúcar o panela y mezcla bien.

3. Espesa la mezcla:

   • Disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala al líquido caliente, removiendo constantemente hasta que espese.

4. Añade frutas:

   • Incorpora pasas, guinda o membrillo en trocitos. Cocina 5 minutos más.

5. Sirve frío o tibio:

   • La mazamorra puede disfrutarse tanto caliente como fría, en copas o platos hondos.

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🌿 Beneficios y curiosidades

• El maíz morado aporta antioxidantes naturales (antocianinas), vitaminas y minerales.

• Contiene fibra de las frutas secas y del maíz, ayudando a la digestión.

• Es un postre bajo en grasas y muy nutritivo, ideal para cerrar comidas sin sensación pesada.

• Tradicionalmente, se sirve durante celebraciones religiosas y festivales, como símbolo de respeto y continuidad cultural.

Curiosidad: en algunas regiones se le añade un poco de jengibre rallado o clavo extra para intensificar el sabor y darle un toque festivo. Su color morado intenso también lo hace perfecto para fotografía gastronómica.

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💭 Reflexión final

La Mazamorra Morada no es solo un postre: es cultura líquida en forma de dulce.
Cada cucharada conecta con los antiguos pueblos andinos, con rituales, celebraciones y tradiciones que perduran.
Un postre que enseña historia, nutre el cuerpo y colorea la mesa.