Magdalenas caseras de naranja y yogur con copete

Las magdalenas caseras de naranja y yogur combinan el aroma de la ralladura con una miga tierna y una superficie dorada. El zumo aporta sabor, pero no sustituye al aceite: cada ingrediente cumple su función. Para conseguir que suban, la masa descansa en frío y entra después en un horno bien caliente.

Necesitarás doce cápsulas de papel y una bandeja metálica para magdalenas. El papel por sí solo suele abrirse con el peso de la masa. Lava y seca la naranja antes de rallarla, y utiliza únicamente la parte coloreada; la zona blanca puede aportar amargor.

Ingredientes para doce magdalenas

Preparación: 20 minutos. Reposo: 45 minutos en la nevera. Horno: 18–22 minutos. Enfriado: unos 30 minutos.

• 3 huevos medianos.
• 140 g de azúcar para la masa.
• 125 g de yogur natural sin azúcar.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 50 ml de zumo de naranja colado.
• Ralladura fina de 1 naranja mediana, aproximadamente 3 g.
• 250 g de harina de trigo.
• 12 g de levadura química de repostería.
• 1 g de sal.
• 15 g de azúcar para espolvorear.

Cómo hacer magdalenas de naranja y yogur

1. Bate los huevos con los 140 g de azúcar durante tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y algo más clara. Puedes utilizar varillas eléctricas o hacerlo a mano con un poco más de tiempo.
2. Incorpora el yogur, el aceite, el zumo y la ralladura. Mezcla a velocidad baja o con movimientos suaves para no perder toda la aireación.
3. Combina aparte la harina, la levadura y la sal. Añádelas tamizadas en dos tandas y remueve solo hasta que no queden restos de harina. Raspa el fondo del bol para comprobarlo.
4. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera durante 45 minutos. Mientras tanto, coloca las cápsulas dentro de los huecos de la bandeja.
5. Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Reparte la masa fría llenando cada cápsula aproximadamente hasta tres cuartas partes. Espolvorea el azúcar reservado sobre las doce unidades.
6. Introduce la bandeja en la zona central y baja la temperatura a 200 °C. Hornea entre 18 y 22 minutos, sin abrir durante los primeros quince. Una brocheta introducida en el centro debe salir limpia.
7. Deja las magdalenas cinco minutos en la bandeja y pásalas después a una rejilla. Si permanecen mucho tiempo en los huecos calientes, la base puede humedecerse.

Consejo para que suban de forma uniforme

Reparte cantidades similares de masa y no llenes las cápsulas hasta arriba. Si tu bandeja solo tiene seis huecos, conserva la masa restante en la nevera y hornea una segunda tanda con la bandeja ya templada.

Una variación sencilla

Puedes omitir el azúcar de la superficie si prefieres una cubierta menos crujiente. Mantén los 140 g de la masa para conservar la proporción de la receta.

Cómo conservarlas

Guárdalas completamente frías en una caja hermética durante dos días en un lugar fresco. También puedes congelarlas hasta dos meses y descongelar las unidades que necesites a temperatura ambiente.

El reposo de la masa y el precalentado ayudan a conseguir unas magdalenas con buen volumen, listas para acompañar el café de la merienda.

Otra opción para una merienda casera es la tarta de zanahoria integral con crema de yogur.