Quesada de yogur fácil: postre cremoso sin base

Esta quesada de yogur fácil es una versión casera inspirada en ese tipo de postres lácteos que se hornean en una fuente y se cortan en porciones. No pretende sustituir la receta tradicional con cuajada: utiliza yogur natural para que puedas prepararla con ingredientes corrientes. Queda bajita, húmeda y cremosa, con un suave aroma a limón y canela. No necesita base de galletas ni montar claras, y mejora después de reposar en frío. Es práctica para llevar a una comida familiar porque se sirve ya cortada.

Tiempo y raciones

Preparación: 15 minutos. Cocción: 40–45 minutos. Enfriado y reposo: unas 4 horas. Raciones: 8. Fuente de unos 20 × 25 cm.

Ingredientes

• 2 yogures naturales sin azúcar, 250 g en total
• 3 huevos M
• 150 g de azúcar
• 120 g de harina de trigo común
• 400 ml de leche entera
• 60 g de mantequilla fundida y templada
• Ralladura fina de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. Prepara la fuente

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra una fuente con papel de horno humedecido y bien escurrido para adaptarlo a las esquinas. Deja un poco de papel sobresaliendo: te ayudará a sacar el postre cuando esté frío, sin tener que darle la vuelta.

2. Mezcla los ingredientes húmedos

Bate los huevos con el azúcar usando unas varillas manuales, solo hasta integrarlos. Añade los yogures, la leche, la mantequilla templada y la ralladura. Si utilizas yogur recién sacado de la nevera, incorpora la mantequilla poco a poco para evitar que se solidifique en pequeños trozos al tocar la mezcla fría.

3. Incorpora la harina

Tamiza la harina con la canela y la sal. Agrégala en dos tandas mientras remueves desde el centro hacia fuera. La masa será bastante líquida, como una crema ligera; no añadas harina extra para espesarla. Si quedan grumos, pasa la preparación por un colador antes de verterla en la fuente.

4. Hornea y deja reposar

Hornea 40–45 minutos en la zona central, hasta que los bordes estén dorados y el centro tiemble ligeramente sin verse líquido. Deja enfriar sobre una rejilla y refrigera al menos tres horas cuando ya no esté caliente. Corta en cuadrados con un cuchillo limpio, pasando la hoja por un paño entre cortes.

Consejos para que salga bien

El tamaño de la fuente importa: en una muy pequeña quedará más alta y necesitará más tiempo; en una grande puede secarse. No busques una brocheta completamente seca, porque este postre conserva humedad. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela de forma floja con aluminio. Espera a que esté fría para moverla: recién horneada es delicada y puede partirse aunque la cocción sea correcta.

Variaciones y sustituciones

Puedes sustituir la ralladura de limón por naranja y mantener la misma cantidad de canela. Con yogur y leche sin lactosa, además de mantequilla sin lactosa, conservas la estructura de la receta. El yogur griego también funciona, aunque deja un resultado algo más denso. No emplees yogures edulcorados sin ajustar el azúcar, y ten en cuenta que los sabores añadidos cambiarán el aroma del postre.

Conservación

Guárdala tapada en la nevera, a 4 °C o menos, y consúmela en tres días. Saca únicamente las porciones que vayas a servir y deja que pierdan un poco de frío durante diez minutos. Para transportarla, utiliza una bolsa térmica y mantenla refrigerada al llegar. No recomiendo congelarla si quieres conservar su textura uniforme y cremosa.

Es un postre sencillo que puedes preparar con tiempo y servir sin más adornos. ¿Te gusta con más presencia de canela o prefieres que destaque el limón?

Otra receta que puede gustarte

Si quieres seguir cocinando, prueba también Panna cotta de café en vasitos: postre cremoso sin horno, con ingredientes y elaboración paso a paso.