Palmeritas de hojaldre con chocolate: fáciles y crujientes

Estas palmeritas de hojaldre con chocolate se preparan con una lámina de masa comprada y un plegado muy sencillo. El azúcar ayuda a que la superficie se dore y quede crujiente, mientras que un baño parcial de chocolate completa el bocado. No hace falta que todas salgan idénticas: las primeras sirven para ajustar el grosor y comprobar cómo responde tu horno. La masa debe mantenerse fría para conservar sus capas, por lo que conviene trabajar con rapidez y devolverla a la nevera si empieza a ablandarse.

Tiempo y raciones

Preparación: 20 minutos. Reposo en frío: 20 minutos. Horneado: 15–20 minutos. Enfriado y cobertura: 45 minutos. Raciones: unas 18 palmeritas.

Ingredientes

• 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado, de unos 250 g
• 60 g de azúcar blanco
• 120 g de chocolate negro para fundir

Elaboración paso a paso

1. Extiende y azucara

Espolvorea la mitad del azúcar sobre la mesa y coloca el hojaldre encima. Reparte el resto por la superficie. Pasa el rodillo suavemente, solo para fijar el azúcar, sin estirar la masa hasta dejarla demasiado fina. Mantén el papel de la lámina cerca para trasladar después el rollo a una bandeja.

2. Haz los pliegues

Imagina una línea en el centro del rectángulo. Dobla cada lado corto hacia esa línea, dejando un pequeño hueco entre ambos. Repite el pliegue de cada lado hacia el centro y termina cerrando una mitad sobre la otra, como un libro. Obtendrás un rollo plano con varias capas. Envuelve y refrigera veinte minutos.

3. Corta y hornea

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Corta el rollo en rodajas de un centímetro con un cuchillo afilado, sin aplastarlo. Coloca las piezas separadas sobre papel de horno, dejando unos cuatro centímetros entre ellas. Hornea 10–12 minutos, dales la vuelta con una espátula y cocina 5–8 minutos más, hasta que estén doradas.

4. Baña con chocolate

Deja enfriar las palmeritas en una rejilla. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas, en tandas de veinte segundos, removiendo entre cada una. Moja media palmerita, deja escurrir el exceso y colócala sobre papel. Espera a que el chocolate se endurezca en un lugar fresco; si hace calor, refrigera unos minutos.

Consejos para que salga bien

Usa un hojaldre que indique que es apto para hornear tal cual y revisa la temperatura aconsejada en el envase. No presiones mucho los pliegues: las capas necesitan espacio para abrirse. El azúcar puede pasar de dorado a quemado en poco tiempo, especialmente en la segunda cara. Vigila los últimos minutos y utiliza una espátula al girarlas, porque el caramelo caliente puede quemar si lo tocas.

Variaciones y sustituciones

Puedes dejar algunas palmeritas sin cobertura para quien prefiera un sabor más sencillo. El chocolate con leche funciona en la misma cantidad, aunque endulza más el resultado. Para un toque de canela, mezcla media cucharadita con el azúcar antes de repartirlo. Si buscas una versión sin lácteos, comprueba la composición del hojaldre y del chocolate: no todos utilizan los mismos ingredientes ni tienen las mismas trazas.

Conservación

Guárdalas completamente frías en una lata o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, durante dos o tres días. Evita juntarlas con bizcochos o fruta para que no absorban humedad. Si las guardas en la nevera por el calor, sácalas unos minutos antes de comer. Puedes congelar el rollo sin cortar durante un mes, bien envuelto, y dejarlo templar lo justo para poder cortarlo.

Con tres ingredientes y un poco de atención al horno tienes un dulce crujiente para compartir. ¿Las bañarías solo por la mitad o dejarías algunas sin chocolate?

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