Leche Frita: historia, receta tradicional y versión saludable
🥛 Leche Frita: el milagro sencillo de las monjas del norte
🕰️ Introducción e historia
La Leche Frita nació del ingenio y la necesidad.
En los conventos del norte de España, especialmente en Palencia, Valladolid y el País Vasco, las monjas solían preparar dulces con lo que tenían a mano: leche, harina, huevos y azúcar.
El resultado fue un postre cremoso por dentro y crujiente por fuera, que pronto se extendió por toda la península.
Su textura recuerda a una natilla sólida, rebozada y frita, y se servía sobre todo en Semana Santa, cuando no se comía carne y se aprovechaban los excedentes de leche.
Su origen exacto es incierto, pero su espíritu es claro: aprovechar lo poco para hacer algo extraordinario.
En cada bocado hay historia de austeridad, fe y placer compartido.
🍴 Ingredientes
Versión tradicional:
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1 litro de leche entera
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100 g de azúcar
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100 g de harina de trigo
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1 rama de canela
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Piel de 1 limón
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2 huevos
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Aceite de oliva suave para freír
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Harina y azúcar con canela para rebozar
Versión saludable:
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1 litro de bebida vegetal (avena o almendra sin azúcar)
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50 g de panela o eritritol
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70 g de harina integral o maicena
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Canela Ceylán
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Piel de limón ecológico
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1 huevo
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Aceite de coco o de oliva suave
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Azúcar de coco y canela para espolvorear
👩🍳 Paso a paso
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Infusiona la leche con la piel de limón y la canela. Calienta sin hervir y deja reposar 10 minutos.
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En un bol, mezcla la harina y el azúcar.
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Cuela la leche y añádela poco a poco a la mezcla, removiendo para evitar grumos.
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Cocina a fuego medio hasta que espese (textura tipo natilla densa).
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Vierte en una fuente, alisa la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
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Corta en cuadrados o rectángulos, pásalos por harina y huevo batido, y fríe hasta que estén dorados.
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Coloca sobre papel absorbente y reboza en azúcar y canela.
Resultado: una capa fina y crujiente que guarda dentro una crema tibia, suave y perfumada.
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🌿 Beneficios y curiosidades
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La canela y el limón aportan antioxidantes y facilitan la digestión.
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Es un postre de aprovechamiento total, sin desperdicios ni ingredientes caros.
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En algunos pueblos, se servía en los funerales o fiestas religiosas como símbolo de humildad y consuelo.
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La versión moderna puede prepararse al horno o en airfryer, con mucho menos aceite y la misma textura cremosa.
Curiosidad: en Palencia existe una “Ruta de la Leche Frita” donde distintos bares compiten por la mejor receta. Cada una tiene su toque: un poco más de limón, más canela o una cobertura de miel.
💭 Reflexión final
La Leche Frita no pretende impresionar.
Solo quiere recordarte que lo simple también puede ser sublime.
Que con cuatro ingredientes y un poco de cariño se puede crear algo que reconforta el alma.
Y que, al final, la cocina no es lujo: es memoria y emoción servida en un plato caliente.
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