Dulce de Leche Cortado: receta tradicional y versión saludable

 

🥛 Dulce de Leche Cortado: tradición y sabor en cada cucharada

🌎 Introducción e historia

El Dulce de Leche Cortado es uno de esos postres que reflejan la creatividad y el aprovechamiento en la cocina tradicional. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los conventos y familias humildes buscaban aprovechar la leche fresca que se cortaba o fermentaba ligeramente.
Con la adición de azúcar y especias, lo que podía parecer un error culinario se convirtió en un dulce suave, cremoso y delicado.

En Perú y Ecuador se ha convertido en postre de sobremesa, especialmente en celebraciones y festividades religiosas. Su textura es ligeramente granulada pero suave, y se sirve frío o a temperatura ambiente, a veces acompañado de canela o frutas frescas.

Curiosidad: en algunos pueblos se le llama “quesillo dulce”, y las recetas familiares se transmiten de generación en generación, con secretos como un toque de limón, clavo o ralladura de naranja.

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🍴 Ingredientes

Versión tradicional:

• 1 litro de leche entera

• 300 g de azúcar

• 1 limón (piel rallada)

• 1 rama de canela

• Opcional: clavo o anís para aromatizar

Versión saludable:

• 1 litro de leche semi o bebida vegetal sin azúcar

• 150 g de panela o eritritol

• Piel de limón ecológico

• Canela Ceylán

• Opcional: esencia natural de vainilla para aromatizar

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👩‍🍳 Paso a paso

1. Infusiona la leche:

   • Calienta la leche con la piel de limón, la canela y opcionalmente el clavo o anís, sin que llegue a hervir.

2. Agrega el azúcar:

   • Remueve hasta que se disuelva completamente y deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a cuajar ligeramente y se formen grumos finos (de ahí lo de “cortado”).

3. Deja enfriar:

   • Retira la canela y el limón, y deja que la mezcla repose en un molde o recipiente.

   • Se puede servir en porciones individuales o en un recipiente grande para compartir.

4. Opcional:

   • Espolvorea con canela o acompaña con frutas frescas para darle un toque moderno.

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🌿 Beneficios y curiosidades

• Contiene proteínas y calcio de la leche, esenciales para huesos y músculos.

• Es un postre de bajo costo y alto valor cultural, perfecto para aprovechar excedentes de leche.

• La textura granulada y suave permite que se digiera fácilmente.

• Tradicionalmente, su preparación era una excusa para reunir a la familia en la cocina, enseñando paciencia y cuidado en la cocción.

Curiosidad: en Ecuador se le conoce como “manjar blanco”, y se sirve a veces acompañado de galletas o como relleno de tortas, mostrando la versatilidad de esta receta humilde.

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💭 Reflexión final

El Dulce de Leche Cortado demuestra que los postres más sencillos a veces son los más memorables.
No se necesita lujo ni ingredientes complicados: solo leche, azúcar, tiempo y un poco de cariño.
Cada cucharada es un pedazo de historia y tradición que aún se celebra en mesas familiares y festividades.