Pudding de chía tropical (mango y coco) — Vasos por capas

Pudding de chía con puré de mango y leche de coco: refrescante, lleno de fibra y grasas buenas. Mejora otros postres porque aporta saciedad por la chía (fibra soluble) y grasas saludables del coco, manteniendo bajo índice glucémico si controlas el edulcorante. Es fotogénico, fácil de preparar y perfecto para preparar con antelación.

Ingredientes (4 vasos)

• 6 cdas de semillas de chía (≈90 g)

• 500 ml de leche de coco ligera (o mezcla 250 ml coco + 250 ml leche de almendra)

• 1–2 cdas de sirope de arce o miel (al gusto)

• 2 mangos maduros (1 para puré, 1 para trocitos)

• 1 cdita de esencia de vainilla (opcional)

• Toppings: coco rallado tostado, mango en cubos, granola

Preparación (exhaustiva)

1. Mezcla de chía: En un bol, mezcla la leche de coco con las semillas de chía, el sirope y la vainilla. Remueve bien para evitar grumos.

2. Deja reposar 10 minutos, remueve otra vez y lleva a la nevera mínimo 2 horas (mejor 4 h o toda la noche). Enfríe y gelifique.

3. Puré de mango: Pela y trocea 1 mango; tritúralo hasta obtener un puré suave. Si quieres más dulce añade 1 cdita de sirope. Reserva.

4. Montaje en vasos: Pon 2–3 cdas de puré en la base, luego 3–4 cdas de pudding de chía, otra capa de puré y termina con pudding. Decora con mango en cubos y coco rallado tostado.

5. Textura: Si la mezcla de chía quedó demasiado espesa, añade unas cucharadas de leche para aligerarla antes de montar.

6. Conservación: 3 días en nevera; no congelar. Si vas a transportarlo, monta las capas en tarros con tapa.

Variaciones

• Añade un toque de lima en el puré para brillo ácido.

• Usa yogur natural en vez de parte de la leche para más proteína.

Para disfrutarlo
Sírvelo bien frío, en vasos transparentes para que luzcan las capas. Ideal para brunchs o meriendas veraniegas.