Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao
Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un pilar de la cocina española, especialmente en la región de Navarra. Este plato combina la dulzura ahumada y suave de los pimientos asados con el sabor intenso y la textura melosa de un guiso de bacalao, todo ello envuelto en una cremosa bechamel. Es una receta que celebra la sencillez de los ingredientes, pero que requiere un proceso meticuloso que recompensa con un sabor profundo y reconfortante. Es el tipo de plato que se sirve en ocasiones especiales, pero que también puede alegrar cualquier comida entre semana.
Este manjar no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una opción nutritiva. El bacalao es un pescado blanco con un bajo contenido de grasa y una fuente excelente de proteínas de alta calidad, además de ser rico en vitaminas del grupo B, fósforo y selenio. Los pimientos del piquillo, por su parte, son una fuente importante de vitamina C y antioxidantes que contribuyen a la salud celular. Aunque la bechamel añade calorías, la leche y la harina aportan calcio y carbohidratos, respectivamente. Esta combinación de elementos convierte el plato en una comida completa y bien equilibrada.
Ingredientes (para 4 personas)
1 frasco de pimientos del piquillo enteros (aproximadamente 12-16 unidades)
400 g de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
500 ml de leche entera
Una pizca de nuez moscada
Para la salsa de pimientos:
4-5 pimientos del piquillo (pueden ser de los que vienen en el mismo frasco)
Un chorrito del jugo del frasco de pimientos
Un chorrito de nata para cocinar (opcional)
Preparación
Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente y muy blanda (esto puede tardar unos 15-20 minutos). Añade el ajo y cocina un par de minutos más, cuidando que no se queme.
Incorporar el bacalao: Añade el bacalao desmigado a la sartén. Remueve y cocina durante unos minutos hasta que se seque un poco. Retira del fuego y reserva.
Hacer la bechamel: En una olla aparte, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina y remueve con unas varillas hasta que se forme una pasta (roux). Cocina el roux durante un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
Añadir la leche: Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con las varillas para evitar grumos. Sigue cocinando a fuego bajo-medio hasta que la bechamel espese. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Mezclar el relleno: Vierte la bechamel en la sartén con el bacalao y la cebolla. Mezcla bien y cocina un par de minutos más. La mezcla debe quedar cremosa pero con consistencia, para que sea fácil rellenar los pimientos. Deja enfriar el relleno para que se compacte un poco.
Rellenar los pimientos: Con mucho cuidado, rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao. Puedes usar una cuchara pequeña o una manga pastelera si quieres un acabado más profesional.
Preparar la salsa: En un vaso de batidora, coloca 4 o 5 pimientos del piquillo, el jugo de su frasco y un chorrito de nata (opcional, para darle más cremosidad). Tritura todo hasta obtener una salsa fina. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de verduras o agua.
Finalizar y servir: Coloca los pimientos rellenos en una fuente apta para horno. Cúbrelos con la salsa de pimientos y gratina en el horno a 200°C durante unos 5-10 minutos, o hasta que la salsa burbujee. Sirve caliente.
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