Mini cheesecakes de manzana y canela (sin horno, individuales)

Mini cheesecakes sin horno que combinan la ternura de la manzana con la calidez de la canela. Son más ligeros que una tarta clásica porque usan base de avena/dátiles y relleno a base de yogur y queso ligero. Mejoran un cheesecake tradicional: mismos placeres, menos calorías vacías, listos sin horno y en formato individual perfecto para fotos y porciones.

Ingredientes (8 mini cheesecakes)
Base

• 150 g copos de avena (o harina de avena)

• 8 dátiles Medjool (o 60 g aprox)

• 2 cdas aceite de coco (o oliva suave)

Relleno

• 400 g de yogur natural cremoso (o yogur griego light)

• 200 g queso crema light (o queso crema vegetal para versión vegana)

  

• 2–3 cdas de miel o sirope de agave (ajusta al gusto)

• 1 sobre de gelatina neutra (o 6 g de agar-agar para versión vegana)

• 50 ml de agua para disolver la gelatina

Compota de manzana

• 2 manzanas grandes (peladas y troceadas)

• 1 cdita de canela en polvo

• 1 cda de agua (o zumo de naranja)

• Opcional: 1 cdita de miel o sirope

Preparación (exhaustiva)

1. Prepara la base: en el vaso de robot, tritura los copos de avena con los dátiles y el aceite hasta que formen una masa que se pueda presionar. Si queda demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua.

2. Reparte la mezcla en 8 moldes individuales o en un molde para cupcakes forrado con capacillos; presiona bien con el dorso de una cuchara para compactar la base. Reserva en la nevera.

3. Cocina la compota: en una sartén pequeña, añade las manzanas troceadas con la cucharada de agua y la canela. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que la manzana esté blanda y forme compota. Añade miel si la quieres más dulce. Deja enfriar.

4. Prepara la gelatina: hidrata la gelatina en agua fría según instrucciones; disuélvela en 50 ml de agua caliente (sin hervir). Para agar-agar, disuélvelo en 100 ml de líquido y hierve 1–2 minutos (seguir instrucciones del paquete).

5. Mezcla el relleno: en un bol, bate el queso crema con el yogur y el edulcorante elegido hasta textura lisa. Incorpora la gelatina ya tibia y mezcla rápido para que se distribuya.

6. Vierte la mezcla sobre las bases (en los moldes individuales) hasta ¾ de su capacidad. Deja enfriar 10 min y añade una capa de compota encima (2–3 cdtas por mini cheesecake).

7. Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche) para que cuaje bien.

8. Desmolda con cuidado y decora con una rama de canela o láminas finas de manzana.

Toques y conservación

• Versión vegana: sustituye gelatina por agar-agar y queso crema por crema de anacardos + yogur vegetal.

• Conservación: 3 días en nevera.

Para disfrutarlo
Sírvelos frescos y bien presentados: individuales, con un toque de canela y una uva o nuez por encima. Bocadito perfecto.