Estofado de ternera con verduras de raíz

 

El estofado de ternera con verduras de raíz es uno de esos platos que nos transportan a la cocina tradicional, al calor del hogar y a las recetas que se cocinan sin prisas. Es un guiso lleno de sabor, nutritivo y reconfortante, que combina la jugosidad de la carne con la dulzura natural de las zanahorias, nabos y puerros. Perfecto para los días fríos, para reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un plato que nunca pasa de moda.

Beneficios e inspiración

Este estofado no solo es un deleite para el paladar, también es un plato equilibrado y lleno de nutrientes:

• La carne de ternera aporta proteínas de calidad, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para mantener la energía y la vitalidad.

• Las verduras de raíz como zanahorias, patatas y nabos proporcionan fibra, antioxidantes y carbohidratos de absorción lenta que sacian y nutren.

• El vino tinto y las hierbas aromáticas realzan los sabores, aportando profundidad y tradición a un plato con siglos de historia.

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Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de carne de ternera para estofado (morcillo, jarrete o aguja)

• 3 zanahorias medianas

• 3 patatas medianas

• 1 nabo

• 1 puerro

• 1 cebolla grande

• 200 ml de vino tinto

• 500 ml de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo (o una pizca seco)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

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Preparación paso a paso

1. Dorar la carne: Corta la ternera en dados grandes. En una olla amplia, calienta el aceite y dora la carne a fuego fuerte para sellarla. Retira y reserva.

2. Sofreír las verduras: En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el puerro picados. Añade las zanahorias y el nabo en rodajas, removiendo bien para que se impregnen de sabor.

3. Añadir el vino: Incorpora la carne de nuevo, vierte el vino tinto y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

4. Incorporar el caldo: Agrega las patatas troceadas, el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Salpimienta al gusto.

5. Cocción lenta: Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media – 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido y espesado.

6. Servir: Sirve caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar de la salsa.

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Beneficios nutricionales

• Proteínas completas: la ternera ayuda a mantener la masa muscular y aporta energía sostenida.

• Hidratos complejos y fibra: las patatas, zanahorias y nabos proporcionan saciedad y mejoran la digestión.

• Vitaminas y minerales: hierro, potasio, vitamina C y antioxidantes.

• Cocina tradicional: al cocinarse a fuego lento, se potencian los sabores y se conserva mejor el valor nutricional.

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Macros aproximados por ración (1 plato)

• Energía: 420 kcal

• Proteínas: 32 g

• Grasas: 18 g

• Hidratos de carbono: 32 g

• Fibra: 5 g