Brownie saludable sin harina ni azúcar refinado

 Este brownie sustituye harina y azúcar por garbanzos, dátiles y cacao puro: igual de húmedo y chocolatoso, pero con más fibra, proteína vegetal y menos picos de glucosa. Mejora a los brownies tradicionales porque sacia más, aporta nutrientes y funciona perfecto para gente que busca postres con gana de cuidarse sin renunciar al chocolate.

Ingredientes (molde 20x20 — 8 porciones)

• 400 g de garbanzos cocidos (escurridos)

• 150 g de dátiles sin hueso (Medjool)

• 80 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)

• 60 g de crema de frutos secos (mantequilla de almendra o cacahuete)

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 cdita de levadura química (opcional, para airear)

• 1 pizca de sal

• 30–40 g de chips de chocolate negro 70% (opcional)

• Aceite para engrasar el molde o papel vegetal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde cuadrado de 20×20 cm o fórralo con papel vegetal.

2. Si los dátiles están duros: hidrátalos 10 min en agua caliente, escurre.

3. En el vaso de una batidora potente (o robot tipo Thermomix/food processor): añade garbanzos escurridos, dátiles, cacao, crema de frutos secos, vainilla, sal y levadura. Tritura a velocidad alta hasta obtener una masa homogénea y espesa. Raspa laterales y repite si queda grumo.

4. Prueba la textura: debe quedar densa pero moldeable. Si está muy espesa, añade 1 cda de agua o leche vegetal. Si quieres más dulce, añade 1–2 dátiles extra.

5. Incorpora las chips de chocolate con una espátula (reserva algunas para poner por encima).

6. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Coloca unas chips extra encima.

7. Hornea 20–25 minutos: el centro debe estar firme pero ligeramente húmedo (no seco). Ten cuidado: no lo pases de cocción para conservar la textura “brownie”.

8. Deja enfriar 30–40 min en el molde para que asiente. Desmolda y corta en porciones.

9. Conservación: en nevera hasta 4 días; puedes congelar porciones envueltas hasta 2 meses.

   

Toques y variaciones

• Versión vegana: ya lo es (si usas chips veganos).

• Añade nueces troceadas o una pizca de café instant para intensificar el cacao.

• Sírvelo con yogur griego o coulis de frutos rojos para contraste ácido.

Para disfrutarlo
Córtalo en cuadrados y sírvelo templado con un poquito de yogur o fruta roja. Un capricho que no sabotea el plan.